Eu adoro cerveja e acho que o queijo é a melhor invenção culinária de todos os tempos, forever!
Não existe melhor combinação, exceto cerveja com chocolate amargo, 70% cacau.
Encontrei esta explicação e sugestões numa página da internet:
Aprenda a combinar cerveja e queijo
Weissbier com brie, pale ale com gruyère, stout com gorgonzola: chame os amigos para uma deliciosa e surpreendente harmonização com cervejas
Texto Patricia Oyama | Fotos Iara
Venanzi | Realização Cláudia Pixu | Produção Henrique Morais
"Eventos de harmonização de queijos e cervejas
não soam mais como maluquice de quem bebeu além da conta. Pelo contrário: a
cada ano, aumenta o número de fãs dessa combinação. Apesar de ainda ter ares de
novidade por aqui, a união de loiras (e ruivas e morenas) com queijos é um caso
de amor antigo. “São muitos os países que produzem queijos de qualidade e
que não possuem condições adequadas para o cultivo de uvas vitiviníferas, como
a Grã-Bretanha e a Holanda”, diz o maître fromager Jair Jorge Leandro.
Por outro lado, esses lugares fabricam cervejas especiais há séculos."
"Nada mais natural do que servir juntos os dois
produtos de excelência."
Dicas para a harmonização
1. Quanto mais forte for o queijo,
mais potente deve ser a cerveja. “Quando falamos em potência na cerveja,
falamos em álcool e amargor”, diz a especialista Carolina Oda.
2.Comece sempre com cervejas mais leves e queijos mais suaves, para depois ir para os rótulos mais encorpados e queijos mais fortes.
3.Para todo mundo sair da degustação “inteiro”, limite o número de rótulos a cinco. Uma boa medida é beber de 150 ml a 200 ml de cada tipo de cerveja.
4.Tenha pelo menos três tipos de queijo: um adocicado e/ou frutado (estepe, gruyère e em mental, por exemplo), um mais salgado (parmesão) e outro com fungos (brie, camembert).
5. Sirva água à vontade durante a degustação. Ela serve tanto para limpar o paladar como para amenizar os efeitos do álcool.
6.A temperatura de serviço das cervejas varia de 2 oC a 14 oC. Quanto mais alcoólica e complexa for a bebida, menos refrigeração ela pede. A recomendação para uma porter, por exemplo, costuma ser de 8 oC a 12 oC. Já uma pilsen cai bem estupidamente gelada.
Fonte: Carolina Oda, sommelièrede cerveja da importadora Tarantino; Guilherme Costa, sommelier de cerveja do Melograno; e Disney Criscione, gerente de relações institucionais da Tirolez e queijólogo
2.Comece sempre com cervejas mais leves e queijos mais suaves, para depois ir para os rótulos mais encorpados e queijos mais fortes.
3.Para todo mundo sair da degustação “inteiro”, limite o número de rótulos a cinco. Uma boa medida é beber de 150 ml a 200 ml de cada tipo de cerveja.
4.Tenha pelo menos três tipos de queijo: um adocicado e/ou frutado (estepe, gruyère e em mental, por exemplo), um mais salgado (parmesão) e outro com fungos (brie, camembert).
5. Sirva água à vontade durante a degustação. Ela serve tanto para limpar o paladar como para amenizar os efeitos do álcool.
6.A temperatura de serviço das cervejas varia de 2 oC a 14 oC. Quanto mais alcoólica e complexa for a bebida, menos refrigeração ela pede. A recomendação para uma porter, por exemplo, costuma ser de 8 oC a 12 oC. Já uma pilsen cai bem estupidamente gelada.
Fonte: Carolina Oda, sommelièrede cerveja da importadora Tarantino; Guilherme Costa, sommelier de cerveja do Melograno; e Disney Criscione, gerente de relações institucionais da Tirolez e queijólogo
Tipo de queijo
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Harmonização
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Rótulos sugeridos
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Fresco (minas, burrata)
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Queijos leves, com sabor sutil, pedem cervejas
tão leves quanto eles, como os tipos pilsen e kolsch
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Bernard Celebration
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De cabra
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Cervejas com certa acidez harmonizam por
semelhança com as notas ácidas dos queijos de cabra. Exemplos: weissbier,
witbier, saison e pilsen
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Weihenstephaner, Hoegaarden, Baladin Wayan
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De mofo branco (brie, camembert)
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Assim como esses queijos combinam com geleias,
cervejas do tipo fruit beer, weissbier, witbier e saison fazem um bom
casamento com eles, porque trazem a acidez que uma compota de frutas
ofereceria
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Baladin Isaac, Del Ducato
New Morning, Weihenstephaner, Erdinger
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Semiduros (gruyère, emmental, gouda)
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Cervejas com boa presença dos sabores de malte,
teor alcoólico levemente elevado e suave doçura harmonizam com o maior teor
de gordura dessa categoria de queijos, que podem trazer notas amendoadas.
Exemplos: bock, pale ale, blond ale, brown ale, weizenbock
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Rogue Dead Guy Ale,
Brooklyn Brown Ale, New Castle, Eisenbahn Weizenbock, Eisenbahn Pale Ale,
Batemans XXXB, Leffe Blond
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Duros (parmesão, grana padano, pecorino)
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Queijos bem gordurosos e salgados pedem cervejas
com alto teor alcoólico e bom corpo. Cervejas adocicadas, como Belgian strong
ale, tripel e doppelbock, harmonizam por contraste. As com notas tostadas,
como stout e porter, vão bem pela combinação do sabor tostado com o salgado.
Já as lupuladas (com mais amargor), como India pale ale, ajudam a limpar o
paladar da intensidade e da gordura do queijo
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Achel Blond, Baladin
Mielika, Baden Baden Stout, Guinness, Eisenbahn Strong Golden Ale, Paulaner
Salvator
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Azuis (gorgonzola, roquefort, stilton)
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Como são bastante intensos, gordurosos e
salgados, os queijos azuis pedem uma cerveja com boa estrutura para
equilibrá-los. O salgado pede doçura ou torrefação. A gordura pede amargor ou
álcool, para limpar as papilas gustativas. Exemplos: Belgian strong
ale, porter, stout, strong golden ale, tripel, barley wine
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Rochefort 10, Colorado
Demoiselle, Old Engine Oil, Chimay Cinq Cent, Tripel Karmeliet, Westmalle
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Defumados (provolone)
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A combinação de uma cerveja defumada, como a
rauchbier, com um queijo defumado é apaixonante para quem gosta desse estilo,
interessante para curiosos e um bom acompanhamento para os que fumam charuto
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Bamberg Rauchbier
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